Шеф повар Большой опыт работы

Основные направления кухни: Авторская, Русская, Украинская, Европейская, Пивная, Агро - эклектика. Запуск с «нуля». Подбор, мониторинг и закуп технологического оборудования, инвентаря, посуды. Разработка меню любого типа, сезонные меню, бизнес ланчи, специальные предложения, банкетное меню. Подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд. Ведение отчётной документации. работа с контролирующими инстанциями. Мониторинг рынка сырья, подбор поставщиков, контроль рентабельности закупок. Составление заявок на приобретение необходимых продовольственных товаров. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, сроком поступления товара. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов. Ведение документации по охране труда. Решение организационных вопросов. Проведение тренингов для сервиса.